第256章 烤全羊

其中槐山羊产于沈丘县槐店方圆，以槐店为集散地而得名，后遍布整个豫东平原，其体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养。

槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调适口，以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉，是远近闻名的美食珍品。

烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆和内蒙的羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全

羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

父母亲狩猎回来，见草棚化为灰烬，羊羔全被烧死，正要喊来问个究竟时，只见儿子向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烤羊羔。

父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃烤羊肉的新方法了！

据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口，便是从这种因意外起火而烧死动物后，烤熟的肉体散发浓郁香味诱人品尝食用后开始的。

因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些，应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品，而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了，所以说食风之迅猛是其他所不能及的。

因此在中原大地上，每到华灯初上时，部分城市饮食区以烤羊为主，勤劳的中原人各显神通，有的烤整只的全羊、有的烤大块的羊大块、还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串的；

总之整个街区炊烟袅袅、沉浸在烤羊的香味之中，在烧烤摊过于集中，加之烧烤手法混杂和一些业主的从业素质低的问题，使得部分城市的环境受到了极大的影响，喜爱食客的饮食健康得不到有力的保障。

所以在城市里，提倡专业的烧烤餐饮机构，以专业的技术，严谨的科学卫生管理，强大有力的质量保障体系，努力为业界的健康、绿色、环保的可持续发展探索的道路。

新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，肉质肌美鲜嫩而无膻味。

蒙古烤制所选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异。

相比较而言从当地饮食口味的适从性和原料采集当地化来说，中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊为宜。