一口天价炒饭，老唐当场拜师 第516节

吴垒应了声，就端着辣椒去到了一旁的绞肉机前，放了下来。

赵金麦已经端了个大盆过来，放在了绞肉机的出料口下方。

李逸回到了案台旁，将配好的香辛料拿到了近前，一边冲观众解释：“糍粑辣椒按理说是用刀剁的会比较好吃。

不过如果是餐厅做，手工剁肯定来不及，所以该上机器就上机器。

但要是自己在家里少量做来自己吃，那我建议你们还是用刀剁一下比较好，那样味道会更好。”

“灯笼椒也是一样，煮软了以后就捞，这里一共用了一斤的灯笼椒。”

用漏勺按着飘起的灯笼椒，李逸帮它们均匀受热。

眼看它们开始发软后，就捞了起来，放回了盆里。

示意吴垒把花椒和灯笼椒端回去，李逸指了下剩下的三盆辣椒，解释：“这三种辣椒，是要煮久一点的，它们是用来做糍粑辣椒的，要煮透才行。”

端起辣椒盆，一边往里倒，李逸一边叮嘱：“这里内黄新一代要用四斤，石柱红5号要用两斤，满天星也是两斤。

趁着吴垒绞糍粑辣椒的功夫，李逸示意镜头对着香辛料拍了下特写，随即解释：“辣椒这些其实都算不上什么秘方，火锅料的复合香味，关键是在这些香辛料。

具体原理我就不给你们说了，说了你们也觉得我废话剁，所以记住这个配方就行。

看好了，这里有八角100克、小茴香90克、桂皮80克、香叶30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、荜拨40克、三奈40克、排草100克、灵草100克、陈皮100克、甘草40克、高良姜30克。

这也是40斤牛油的用量，如果做得少，就同比例下调。”

注意，这些都是剪去辣椒柄，去了籽以后的重量。”

很快，他就把三盆辣椒都倒进了锅里，用漏勺翻拌着。

五分钟过后，锅中的干辣椒都已经吸饱了水分，原本凹凸不平的表面重新变得饱满了起来。

见状，李逸就拿过大盆，把辣椒都盛进了盆里。

叫过吴垒，李逸吩咐：“去把这些辣椒绞了。”