我用大锅整活带飞全仙门 第138节

苏渔左手按住鱼身，右手持刀，平稳沿着鱼骨片下一整半冰魄鱼的鱼腹。

去掉鱼皮，将刀身重新擦干。

低头，一口气将雪般鱼腹肉层层片下。

刀势连绵不绝。

片下的厚度，层层一致。

第一份，就是她早就想做的冰山鱼脍，也就是刺身。

选取雪色鱼肉，鱼脍上数条鱼纹呈现，就像是流水而过。

苏渔看向芥子袋。

刺身的第一关键是选材，本身原料的新鲜度与鱼肉质量，是重中之重。

其次，是刀工。

只有片下的速度够快，刺身入嘴的口味才最好。

因为不仅食材新鲜，而且刺身上不会留下厨刀的金属腥味。

稍微的犹豫与停顿，都会影响最终的质量。

苏师傅也不敢分心。

直到最后一片白雪般鱼肉落在砧板上，苏渔才停下，拿起银筷，细致地将一片片厚薄均匀的雪色，放置到冰川上。

刺身的厚薄、大小以及其上的肌理纹路与形态，都影响食客品用的五感。

片的过厚，入口油腻。太薄，鱼肉松散。

而厚度适中的刺身，哪怕从后厨端到客人桌上的短短几分钟，也需要保鲜放置在冰块上。

它与冰魄是天生绝配。

……