第二百七十七话 盘中一尺银

说起来只是做了这一道菜，却花去了不少时间，周芸儿本在给汪展瑞打下手，正切菜，却忍不住时不时回头张望一眼，嘴里小声念叨，即便听不清，也晓得她多半是在感叹。

“觉得麻烦？”花小麦抬头冲她一笑，将盘子递给跑进来端菜的小伙计。

“是有点费工夫，不过……”周芸儿舔舔嘴唇，“师傅你说过，做厨原本就是个得投入精力的事，若是连这点麻烦都忍不了，我可能这辈子都别想出师了。”

花小麦笑了一下，没急着说话，只看了看她面前那砧板上那切得十分精细的干贝，挑一挑眉。

“已经在想着要出师的事儿了？在我这里可没那么容易啊！”

秋日里，并不是吃刀鱼的好时候，原因无他，皆由于过了夏天，那刀鱼肉质就会变老，成为人们口中的“老刀”。

这季节刀鱼几乎是捕不到的，也不晓得那徐二顺是打哪儿弄来了这么些，花小麦盯着看了许久，百般琢磨该怎么烹饪才会好吃。

“那个是徐二哥偶然捕到的，就随便收了两个钱，咱那菜单里也并没有这么一道菜，且别管它了，就算做成，滋味也不会好的。”

谭师傅转过头来，对花小麦说了一句。

几乎是与此同时，花小麦脑子里已冒出个想法来，冲他一笑：“你们别管了，这鱼我来做，就只当是为了给老爷子贺寿，送的一道菜吧。”

“我知道，我没想，就是顺嘴一说。”周芸儿赶紧摇头，“师傅你都没开口，我哪敢胡想？”

“是吗？”花小麦笑得更大了，“那这样吧。这两日小饭馆儿里挺忙，汪师傅和谭师傅两位都累坏了。明天中午，你试着在那外卖摊子上掌勺，如何？”

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说着，便立刻将那鱼捉起来，放到砧板上。

刀鱼色泽银白，体型狭长而薄，冷不丁瞧一眼，还真有点像是一把刀。花小麦将那鱼从鱼背处破开，保留头的完整且腹部相连，在绍酒中浸泡片刻之后上锅隔汤炖熟，稍微放凉之后，把中间的鱼骨取了出来，又找一把竹镊子，细细挑出鱼肉中的小刺。

这几个步骤，不仅对刀功的要求极高，且非常考验耐性，毕竟一条鱼身上的刺可着实不少，要全挑出来，是很需要花一番功夫和力气的。做完这一切，再将鱼的两半合在一起，厚厚抹上一层椒盐面和猪油调成的酱汁，放进锅里又蒸。

这个时候，鱼肉已经几乎蒸得快化去，但表面的鱼皮，却还保持着完整，搁在盘中望去，依旧银闪闪、亮晶晶地一条，撘几片红白荷花瓣，瞧着就很好看，便可端上桌。

这菜唤作“盘中一尺银”，完全是依据形状来取的名，鱼肉虽不够细嫩，但经过反复的炖和蒸之后，简直入口即化，再加之里头连一根刺也没有，就更是细润如酥，对于上了年纪牙不好的老人来说，实在是一道鲜味与口感并存的佳选。